Şaşlık kebabı

Özbekistan’ın en popüler yemeklerinden biri olan Shashlık; kuzu, dana ve tavuk etinden yapılırken bölgelere göre de değişkenlik gösterebiliyor. Bazı bölgelerde kuzu etinden yapılırken bazı yerlerde ise ciğerle yapılması tercih ediliyor. Semerkand’da ise faklı olarak  kıymayla yapılarak servis ediliyor. Semerkand’da herhangi birine “Bunun orijinal tarifi nedir? Nasıl ızgara yapıyorsunuz?” diye sorarsanız çok çelişkili cevaplar alabilirsiniz. Semerkand sakinleri gizli tariflerini büyük bir aşkla koruyorlar.☺ Ama genel bir tarif vermek gerekirse bu kebabın sırrı aslında köz haline getirdikleri vişne, kayısı ve envayi çeşit meyve ağaçlarından gelen isten ve o isin bıraktığı farklı bir tat ile alakalı. Sadece meyve ağaçlarının dallarını kullanarak köz haline getirdikleri mangallarda, isteğe göre şişlere dizilen etler pişirilip servis ediliyor. Ama Özbekistan’da Shashlık’ın en iyi yapıldığı yer Gijduvon olarak kabul edilir. Gijduvon Shashlık'ı yapmanın sırrını anlamak imkansız, ancak alınan zevkin çok özel ve unutulmaz olduğu söylenebilir.